Хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

1

(4 голоса5.0 из 5)

Когда я уви­дела рецепт ржа­ного хлеба из цель­но­зер­но­вой муки, то сна­чала не пове­рила, что он может полу­читься. Как он смо­жет нор­мально про­печься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрож­жей, ни молоч­ных про­дук­тов и яиц, даже рас­ти­тель­ного масла не нужно.

Поскольку к мага­зин­ному хлебу я отно­шусь с осто­рож­но­стью и пред­по­чи­таю ему домаш­ний, то решила попро­бо­вать. Ржа­ную цель­но­зер­но­вую муку я не нашла, но зато при­об­рела пше­нич­ную (в круп­ном гипер­мар­кете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хле­бушка мне понадобилось:

  • 2 ста­кана муки
  • 2 гор­сти овся­ных хлопьев
  • 1/4 ложки соды, гашё­ной 5% уксусом
  • 1 ста­кан тёп­лой воды
  • 1 чай­ная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хле­бу­шек добав­ляли орехи и сухо­фрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вме­сто них поло­жить немного овся­ных хло­пьев и не пожа­лела об этом. Добавлю, что этого коли­че­ства ингре­ди­ен­тов хва­тает на неболь­шую булочку. Чтобы хлеба хва­тило всей семье из 4 чело­век на 2–3 дня, я уве­ли­чи­вала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удоб­ную для замеса теста тару кла­дём муку, овся­ные хло­пья, добав­ляем соль и пере­ме­ши­ваем. Так соль рав­но­мерно рас­пре­де­лится в муке. Далее в ста­кан поме­щаем нуж­ное коли­че­ство соды, гасим уксу­сом (можно лимон­ной кис­ло­той или ещё лучше лимон­ным соком). Нали­ваем в муку теп­лую воду и пере­ме­ши­ваем лож­кой. Тесто заме­ши­ва­ется очень легко, полу­ча­ется доста­точно акку­рат­ный комок даже без заме­ши­ва­ния рукой. Далее сма­чи­ваем руки водой и выкла­ды­ваем наш комо­чек теста в форму. Оно прак­ти­че­ски не при­ли­пает к мок­рым рукам.
Отдельно про форму. Я про­бо­вала печь в форме с анти­при­гар­ным покры­тием, полу­ча­ется очень тол­стая корка. Вообще, нужно ска­зать, что корка у этого хле­бушка полу­ча­ется очень жест­кой. В сле­ду­ю­щий раз я взяла метал­ли­че­скую форму, но хлеб к ней при­жа­рился. Тогда я при­об­рела бумагу для выпе­ка­ния и поло­жила в метал­ли­че­скую форму. В итоге бумага при­стала к хлебу. Я вышла из поло­же­ния: завер­нула горя­чий хлеб с при­став­шей бума­гой в мокрое кухон­ное поло­тенце и оста­вила осту­жаться. Когда хлеб остыл, бумага пре­красно сня­лась, а жест­кая корка стала мягкой.
Вер­нёмся к при­го­тов­ле­нию. Я запе­кала хлеб в духовке при тем­пе­ра­туре около 200 гра­ду­сов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запе­кать меньше, то он в моей духовке не про­пе­кался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Воз­можно я поло­жила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чув­ству­ется вкус соды в выпечке.
После того как хле­бу­шек сго­то­вился, как я уже писала выше, лучше обер­нуть его мок­рым поло­тен­цем до пол­ного остывания.
Мне и моим близ­ким такой хлеб очень нра­вится. Без дрож­жей, без масла, без яиц и молоч­ных про­дук­тов. Это про­сто находка в пост, поскольку таким хле­бом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Ека­те­рина Соловьева

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки