Котлета рыбная любительская (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (100 г)

• треска (филе) — 67 г,
• морковь — 21,8 г,
• лук репчатый — 8 г,
• яйцо куриное — 13 г,
• молоко — 10 г,
• хлеб пшеничный — 8 г,
• масло сливочное — 3 г,
• соль поваренная йодированная — 0,4 г.

Приготовление

1. Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С из расчета 2 л на 1 кг рыбы.
2. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7–10 г на 1 литр.
3. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают и варят в небольшом количестве воды. После варки нарезают мелкой соломкой.
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют, затем бланшируют.
5. Размороженную рыбу очищают от кожи, разрезают на куски и измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, варёной морковью, бланшированным луком.
6. В массу добавляют соль, сырые яйца, все тщательно перемешивают и формируют котлеты.
7. Изделия укладывают на противень, смазанный маслом, в один ряд, добавляют процеженный рыбный бульон или воду и запекают в духовом шкафу или пароконвектомате до готовности (20-25 минут).
8. Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – изделие круглой или яйцевидной приплюснутой формы, без трещин; консистенция – однородная, рыхлая, сочная; цвет – белый с сероватым оттенком; вкус и запах – рыбные.
   

Ключевые слова: вторые блюда, детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров