Кулич старинный

Ингредиенты

• сливочное масло — 500 г,
• светлый изюм без косточек — 100 г,
• молоко — 500 мл,
• сахар — 400 г,
• свежие дрожжи — 50 г,
• мука — 700–900 г
• мука для обваливания изюма — 2 ст. л.,
• яйца — 6 шт.,
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Сливочное масло нарезать кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут до размягчения.
2. Изюм промыть, залить тёплой водой, оставить на 15 минут набухнуть, затем обсушить на бумажном полотенце.
3. Молоко налить в кастрюльку, подогреть до 30 °C, добавить 1 столовую ложку сахара, измельчённые дрожжи и перемешать до растворения сахара и дрожжей.
4. Просеять в раствор дрожжей 200 г муки и перемешать так, чтоб не было комков.
5. Накрыть опару полотенцем и оставить в тёплом месте на 2 часа.
6. Яйца взбить миксером с оставшимся сахаром и солью, добавить в поднявшуюся опару и перемешать.
7. Порциями просеять в опару оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто.
8. В процессе замеса добавить, втирая, мягкое сливочное масло.
9. Снова вымесить тесто, подкатать его в шар, накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма на 2 часа.
10. Поднявшееся тесто обмять и снова оставить для подъёма.
11. Изюм перемешать с двумя ложками муки, смешать его с подошедшим тестом и снова тщательно вымесить тесто.
12. Приготовленное тесто разложить по подготовленным промасленным формам на 1/3 высоты.
13. Формы с тестом накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30 минут.
14. Духовку нагреть до 180 °C. Поставить формы с тестом в духовку и выпекать куличи до полной готовности. Средним куличам понадобится 25-30 минут, а большим — до 1 часа.
15. Полностью остывшие куличи можно украсить любой глазурью, а также цветным сахаром или кондитерской посыпкой.
    

Ключевые слова: Пасха

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров