Квашеная капуста классическая

Ингредиенты

• капуста — примерно 3-3,5 кг,
• морковь — 3 шт.,
• ржаная мука — 2 ст. л.,
• нейодированная соль,
• мелкий сахар.

Приготовление

1. Капусту промыть под проточной водой, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, снова промыть капусту под проточной водой.
2. Морковь тщательно промыть с щёткой, удаляя загрязнения, очистить, снова промыть, натереть на тёрке.
3. Обработанный кочан капусты разрезать пополам и тонко нашиновать.
4. Сложить капусту в самую большую ёмкость и приправить солью на вкус.
5. Чуть присыпать капусту сахаром и перетереть до выделения сока.
6. Морковь смешать с капустой.
7. Дно стеклянной банки (банок) немного присыпать мукой и плотно утрамбовать туда капусту, насколько хватает сил.
8. Когда банка наполнится наполовину, еще немного присыпать капусту мукой.
9. Как только капуста будет полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накрыть горлышко банки чистой марлей и оставить при комнатной температуре.
10. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
11. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
12. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз нужно будет проткнуть квашеную капусту, залеть вытекший сок обратно в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
13. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров