Линь отварной

Ингредиенты

• линь — 1,2 кг,
• сельдерей — 1 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• порей — 1 шт.,
• лук-шалот — 4 шт.,
• белое вино — 2 стакана,
• оливковое масло — 1/2 ст. ложки,
• чёрный перец — 10 горошин,
• лавровый лист — 1-3 шт.,
• пучок зелени,
• соль.

Приготовление

1. Линя очистить от чешуи, разрезать вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и все остальные внутренности, а если рыба была сонная, то вырезать и жабры.
2. После потрошения тщательно промыть рыбу в холодной воде.
3. Очищая рыбу, осторожно вынимать желчный пузырь.
4. Обсушить рыбу сложить в кастрюлю, залить, чтобы едва покрыло, уже сваренным и остывшим отваром из белых кореньев, луковицы, пучка зелени, ½ ложки масла, лука-шалота, лаврового листа, перца и соли.
5. По желанию влить 1 ½-2 стакана белого вина.
6. Варить сначала на большом огне, а потом на слабом около получаса.
7. Когда бульон уварится, долить холодной воды и опять варить, пока бульон не примет желтоватый цвет.
8. Тогда переложить линя на блюдо, полить процеженным рыбным отваром.
   

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров