Паштет из лосиной печени

Ингредиенты

• лосиная печень — 1 кг,
• молоко — 1,2 л,
• растительное масло — 100 мл,
• куриное филе — 300 г,
• репчатый лук — 100 г,
• морковь — 100 г,
• чеснок — 50 г,
• сливки — 100 мл,
• говяжий бульон — 100 мл,
• тимьян — 10 г,
• коньяк — 50 мл,
• сливочное масло — 500 г,
• соль — 10 г,
• чёрный перец — 10 г.

Приготовление

1. Печень зачистить от плёнки, удалить желчные протоки и тщательно промыть мякоть в проточной воде. Следует внимательно осмотреть печень и убедиться, что в ней нет пузырей или уплотнений. Если есть, она не годится в пищу.
2. Подготовленную печень положить в контейнер и залить молоком.
3. Убрать контейнер в холодильник на ночь.
4. Утром печень достать из контейнера, нарезать кусочками.
5. Куриное филе помыть и нарезать.
6. Овощи помыть, очистить, снова помыть, нарезать.
7. В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до прозрачности.
8. Добавить морковь, пассеровать до золотистого цвета.
9. Добавить измельчённый чеснок и пассеровать ещё 30 секунд.
10. Печень и куриное филе выложить в сковороду к обжаренным овощам.
11. Обжарить всё вместе на сильном огне, добавив специи и пряности, до золотистой корочки.
12. Добавить коньяк, сливки и бульон, уменьшить огонь и тушить на медленном огне 10-15 минут под крышкой.
13. Поджарку остудить, переложить в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции, добавляя туда небольшими порциями сливочное масло.
14. Измельчённый паштет протереть через мелкое сито и убрать на хранение в холодильник.
    

Ключевые слова: закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров