Ингредиенты и материалы
Тесто
- 200 г сахара,
- 175 г чёрного чая,
- 20 г яблочного повидла,
- 30 г рафинированного растительного масла,
- 50 г гречишного мёда,
- 50 г цветочного мёда,
- 50 г ржаной муки,
- 470 г пшеничной муки,
- 1 ч. л. корицы,
- 1-2 ч. л. имбиря,
- щепотка кардамона,
- 0,5 ч. л. соды,
- 0,5 ч. л. лимонного сока.
Бумажный шаблон
- основание домика 14х14 см — 1 деталь,
- крыша 8,5х10 см — 2 детали,
- торец с двускатной крышей 10х5,5х7 см (ширина/высота/крыша) — 2 детали,
- фасад 7х5,5 см- 2 детали.
Грунтовка
- 6 ч. л. сахарной пудры,
- 2 ч. л. кукурузного крахмала,
- 0,5 ч. л. какао,
- 22 г воды.
Глазурь
- 40 г охлажденной аквафабы (нутового отвара),
- 180 г сахарной пудры,
- 20 г кукурузного крахмала.
Приготовление
- Заварить чай.
- Добавить в чай повидло и размешать до полного растворения.
- Сахар всыпать в кастрюльку из нержавеющей стали и растопить на плите на маленьком огне, постоянно помешивая.
- В растаявший сахар порциями добавить чай с повидлом (по чайной ложке), каждый раз интенсивно помешивая.
- После добавления всего объёма чая огонь увеличить до максимума, довести сироп до кипения, немедленно снять с огня и поставить кастрюльку с сиропом в миску с холодной водой.
- В охлаждённый сироп добавить масло и мёд и перемешать до растворения мёда.
- В отдельную миску просеять муку, всыпать специи, перемешать венчиком и через сито влить сироп. Перемешать.
- Соду погасить лимонным соком и влить в тесто.
- Размешать все ингредиенты ложкой до однородности, а затем вымешивать пряничное тесто руками около 20 минут. Муку больше не подсыпать.
- Готовое тесто сложить в контейнер и убрать в холодильник на сутки. Хранить тесто можно до 1 месяца.
- Для изготовления пряничного домика потребуется бумажный шаблон.
- Готовое охлаждённое тесто достать из холодильника, отрезать необходимое количество, приплюснуть руками и щедро посыпать мукой.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, приложить к тесту бумажные шаблоны и вырезать детали домика.
- В торцах и фасадах домика нужно проделать отверстия для окон и дверей по своему вкусу.
- В верхней части деталей крыши проделать круглые отверстия трубочкой от сока.
- Все детали выложить на противни, застеленные пергаментом.
- Выпекать пряники 10 минут при температуре 160 градусов С. При этом пряники не должны становиться румяными.
- Готовые пряники остудить.
- Из оставшегося теста, собранного в комок, можно вырезать декоративные детали для домика на свой вкус и тоже испечь их в духовке.
- Сделать грунтовку для выравнивания поверхности домика. Для этого сахарную пудру смешать с крахмалом и какао и развести водой.
- Покрыть грунтовкой остывшие пряники со всех сторон, включая тонкие торцы каждой детали.
- Для глазури нутовый отвар (аквафабу) охладить и взбить в пышную пену с сахарной пудрой и крахмалом.
- На деталях домика нарисовать орнаменты и узоры с помощью кулинарного шприца или кулёчка.
- Для сборки домика густую глазурь нанести на подставку и торцы деталей домика и прижать их друг ко другу до застывания глазури.
- Углы домика промазать глазурью.
- Детали крыши связать ленточками.
- Скаты крыши на торцах промазать глазурью, установить крышу на домик и дождаться застывания глазури.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать