Ингредиенты
- вишня — 750 г,
- грецкие орехи — 60 г,
- вода — 130 мл,
- мука пшеничная — 250 г,
- масло подсолнечное — 50 г,
- масло кокосовое — 80 г,
- сахар — 300 г,
- отруби — 30 г,
- корица — 1 ч.л.,
- ваниль — на кончике ножа.
Приготовление
- Муку просеять в глубокую ёмкость, добавить тёплую воду и растительное масло и ваниль.
- Тщательно вымесить тесто руками, накрыть хлопчатобумажным или льняным полотенцем и оставить минимум на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».
- Тем временем измельчить ядра грецких орехов до состояния очень мелкой крошки.
- В отдельной глубокой ёмкости смешать молотые грецкие орехи, корицу и отруби.
- Вишню перебрать, промыть, удалить веточки и косточки, выложить мякоть в кастрюлю, всыпать туда же 2/3 сахара, перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и томить вишню 5 минут на маленьком огне.
- Выключить огонь, вишню процедить через ситечко, слить весь сироп в отдельную ёмкость, вишню остудить.
- В сироп добавить крахмал, разведённый с небольшим количеством воды, и слегка проварить и отставить в сторону. Этот соус понадобится для подачи готового штруделя.
- Отдохнувшее тесто выложить на стол, застеленный пищевой плёнкой или большой простынью, дополнительно присыпать поверхность мукой и вымесить тесто руками, после чего при помощи скалки раскатать его.
- Тесто должно получиться таким тонким, чтобы сквозь него можно было увидеть рисунок стола или простыни.
- Раскатанному пласту теста необходимо придать форму квадрата или прямоугольника и аккуратно смазать его по всей поверхности кокосовым маслом.
- Отступить от трёх краёв по 4-5 см, а с четвёртого около 15 см, оставив их свободными, словно рамку, а внутри на остальную площадь раскатанного теста равномерно посыпать смесью из отрубей, молотых орехов и корицы.
- Сверху посыпать сахаром и выложить вишню.
- Узкие края теста (4-5 см) завернуть внутрь, те самым закрыв края от протекания сока вишни.
- После этого приподнять плёнку или простынь и аккуратно скатать тесто в рулет в направлении к свободному от посыпки краю. При этом каждый виток теста смазывать кокосовым маслом.
- Завернуть рулет полностью в свободный край теста, он будет защищать штрудель от протекания и станет хрустящей корочкой в готовой выпечке.
- Рулет аккуратно перенести на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать сверху кокосовым маслом и выпекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов С около 25-30 минут.
- На готовность проверить деревянной зубочисткой, которая должна остаться сухой после прокола теста.
- Готовый вишневый штрудель смазать сверху дополнительной порцией кокосового масла, чтобы тесто легче нарезалось и оставалось красивым.
- Готовый вишнёвый штрудель нарезать на кусочки, разложить по порционным тарелкам и полить соусом из сиропа вишни или посыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать