Классификация сыров выглядит следующим образом
- твёрдые (пармезан, чеддер, пекорино, эмменталь);
- полутвёрдые (гауда, маасдам, эдам, костромской, голландский, тильзитер);
- мягкие (бри, моцарелла, камамбер, маскарпоне, адыгейский, рикотта);
- рассольные (фета, брынза, сулугуни, осетинский).
Свежие сыры
- Этот вид сыра по консистенции больше похож на творог. В процессе приготовления свежие сыры практически не отжимаются и не прессуются, что позволяет им оставаться мягкими и нежными.
- К мягким сырам относятся моцарелла, маскарпоне, рикотта, фета.
Неварёные пресcованные сыры
- Сыры этого вида отличает наличие твердой корочки и желтой начинки. Для их созревания необходим 1 год, в течение которого они приобретают неповторимый аромат.
- Это и сладковатый с большими дырочками сыр маасдам, и голландская желтая гауда.
Варёные прессованные сыры
- Эти сыры легко отличить по наличию светлой корочки.
- Классический представитель – пармезан, который отличается острым, пикантным вкусом и ломкостью. Хотя не менее вкусны, но не так распространены у нас швейцарские грюйер и эмменталь.
Мягкие сыры с плесневелой корочкой
- Название этого вида сыров говорит само за себя.
- Это королевский сыр бри и нежный камамбер с плесневелой корочкой и невероятно нежной начинкой.
Мягкие сыры с обмытыми краями
- Это удивительный вид сыров с красноватой корочкой, вкус которых многообразен и варьирует от мягкого нежного до очень острого.
- К ним относится нормандский ливаро, острый сыр с резким запахом мюнстер, ароматный золотистый маруаль.
Голубые сыры с плесенью (рокфор)
- Настоящие ценители сыров, однажды попробовав этот французский сыр с зелено-голубой плесенью, уже никогда не смогут ему изменить. Это утверждение так же справедливо, как и то, что больше половины людей не понимают, как его вообще можно есть.
Плавленые сыры
- Мы привыкли относиться к плавленым сырам как к низкокачественному, изготовленному из некондиционного сырья продукту. Но если хорошо поискать, можно найти и деликатесный сорт, как изысканные плавленые сыры с орехами.
Сырная тарелка
- При покупке сыров для сырной тарелки уделите особое внимание подбору различных видов продукта. Принято использовать не менее 5 видов сыров, которые раскладываются на одной тарелке по часовой стрелке по степени увеличения терпкости – от нейтральных до пикантных.
- Очень хорошо на одной тарелке будут сочетаться коровий, овечий и козий сыры. Также при выкладке нужно учитывать степень зрелости и страну-производителя.
- Сначала необходимо положить мягкие сыры с мытой корочкой, затем прессованные из сырого молока, а потом пикантные сыры с голубой плесенью.
- Не забудьте, что мера в вопросе компановки сырной тарелки тоже важна. Не превращайте сырную тарелку в сырный винегрет.
Сервировка и украшение сыра
- В дополнение к сыру на тарелку можно положить фрукты (яблоко, виноград, дыню, вишню), зелень, мед, варенье. Все зависит от предлагаемых напитков.
- Помните, что брать сыр руками – признак дурного тона. В обязательном порядке вместе с сыром необходимо подать соответствующие столовые приборы, которые различаются в зависимости от вида и консистенции сыра и соответствуют количеству поданных видов.
- Прибор для мягких сыров напоминает крупную вилку, которой можно отломить и наколоть кусочек. Рассольные сыры отрезают ножом, по форме напоминающим секиру, но с отверстиями на полотне лезвия. Твердые и полутвердые сыры отрезаются массивным ножом.
- Если вы решили отдать предпочтение сыру на фуршете, необходимо специальной вилкой положить себе на тарелку сначала мягкий сыр, потом с голубой плесенью, затем сыр с середины тарелки – и только после этого можно взять какое-то дополнение к ним.
- Прекрасным дополнением к сыру станет бокал вина. При этом сыр нужно запивать вином, а не закусывать вино сыром.
Секреты подачи сыра
- Низкая температура не позволяет сыру раскрыть все тонкости вкуса и аромата, поэтому перед подачей необходимо хотя бы час выдержать его при комнатной температуре. На открытом воздухе сыр быстро начинает высыхать и покрываться корочкой. Поэтому перед подачей срежьте 0,5–1 см сыра, чтобы придать ему свежести и привлекательности.
- Все сыры, за исключением мягких, нужно подавать уже нарезанными и уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими, ровными ломтиками.
- При хранении оставшегося сыра используйте герметичную упаковку, которая предотвратит попадание воздуха и влаги. Кроме того, следуйте правилу: один вид сыра – одна упаковка.
- Хранить сыр нужно в холодильнике на нижней полке, но ни в коем случае не замораживать, иначе он потеряет вкусовые качества и превратится в неаппетитную субстанцию.
- Нарезайте сыр при подаче клиньями. Только так можно прочувствовать всю гамму вкуса головки сыра, ферментация которой происходит неравномерно.
Ключевые слова: полезные советы
Категория: кисломолочные продукты
Комментировать