Просфоры (рецепт № 3)

Просфоры (рецепт № 3)

100

(2 голоса3.5 из 5)

Ингредиенты

Приготовление

  1. Готовое тесто для просфор пропускаем через калибровочную тестораскаточную машину, с выставленным размером толщины.
    photo246t - Просфоры (рецепт № 3)
  2. Выкладываем на стол и присыпав мукой пару раз переворачиваем и двигаем на столе тесто, с тем чтобы снять внутреннее напряжение в тесте. Муки должно быть совсем немного, только для того чтобы заготовки не прилипали к столу и друг к другу. Нарезаем нижние части просфор и раскладываем на металлический противень, предварительно обработанный воском, с равными промежутками.
    photo256t - Просфоры (рецепт № 3)
  3. Накрываем клеёнкой( с подшитой тканью) и ставим на подход.
    photo351t - Просфоры (рецепт № 3)
  4. Для верхов предварительная процедура прокатки и обваливания в муке такая же как и для низов. Нарезаем верхние части будущих просфор нарезкой меньшего диаметра.
    photo150t - Просфоры (рецепт № 3)
  5. Ставим печать на верхушки. Печатать нужно, продавливая постепенно, без резкого нажатия, чтобы выпустить воздух из всех полостей печати, для того чтобы она получилась чёткой.
    photo238t - Просфоры (рецепт № 3)
  6. Нарезка и печать на верх совпадают по диаметру, а диаметр низа подобран так, чтобы верхушка после пропечатывания совпадала с ним.
    photo236t - Просфоры (рецепт № 3)
  7. Раскладываем на деревянном противне верхушки, и, укрыв клеёнкой с подшитой тканью, ставим на подход. Раскладывать нужно с достаточным расстоянием, учитывая, что тесто подойдёт и увеличится в объёме.
    photo347t - Просфоры (рецепт № 3)
  8. Крайне важно научиться определять подход. Если выпечку производить раньше времени, пока тесто не подошло,то просфоры порвутся, а если перейдут, то оплывут и опадут блинчиками потеряв форму. И в первом, и во втором случае просфоры будут негодны для богослужения. Подошедшие верха становятся мягкими, округляются, и печать поднимается вровень с окантовкой.
    photo191t - Просфоры (рецепт № 3)
  9. Аналогично и с низами. Они становятся мягче, увеличиваются в объёме и округляются. Определить подход низов можно на ощупь: если при надавливании на поверхность она не пружинит, и остаётся вмятина, то тесто подошло.
    photo195t - Просфоры (рецепт № 3)
  10. Смочив низы водой, накладываем на них верхушки. Надо постараться класть верхушки ровно, совмещая верх и низ, выравнивая ладонью всю заготовку целиком так, чтобы получался ровный цилиндр.
    photo197t - Просфоры (рецепт № 3)
  11. Прокалываем просфоры. Это нужно делать строго вертикально вниз по центру печати, стараясь не проколоть крест.
    photo215t - Просфоры (рецепт № 3)
  12. Закладываем противни в печь при температуре 250°С, в первые 2–3 минуты температура падает до 220°C. На такой t° и надо допекать мелкие просфорки 10–15 минут. Ни в коем случае не поднимать температуру принудительно.
    photo245t - Просфоры (рецепт № 3)
  13. Когда просфорки испекутся и наберут цвет, высыпаем их на деревянный поднос и укрываем клеёнкой.
    photo244t - Просфоры (рецепт № 3)
  14. Металлический противень, пока он горячий, обрабатываем воском, размазывая его тонким слоем по всей поверхности противня тряпкой.
    photo344t - Просфоры (рецепт № 3)
  15. Просфорки остудить постепенно в тепле до тёплого состояния, после чего пересыпать в ящики.
    photo241t 1 - Просфоры (рецепт № 3)
  16. “Доходить” после выпечки просфорки должны в общей массе, с тем, чтобы избыточная влага, выпариваясь, размягчала корочку.
    photo241t 1 1 - Просфоры (рецепт № 3)
  17. По прошествии 10 — 12 часов можно ссыпать в тару для хранения и поставить в холодильник.

Просфорник.Ру

Ключевые слова: просфоры

Категория: мучные блюда

Комментировать