Рождественский штоллен по-домашнему

Ингредиенты

• мука — 500 г,
• молоко — 100 мл,
• сухие дрожжи — 42 г,
• сливочное масло — 325 г,
• сахар — 100 г,
• ванильный сахар — 10 г,
• соль — 5 г,
• цедра 1 лимона,
• изюм — 300 г,
• ром — 80 мл,
• миндаль — 75 г,
• цукаты из лимона — 50 г,
• цукаты из апельсина — 25 г,
• сахарная пудра — 200 г,
• крахмал — 1 ч. л.

Приготовление

1. Изюм помыть и обсушить, насыпать в ёмкость с крышкой, залить ромом, закрыть крышкой, взболтать и оставить пропитываться на ночь.
2. Утром 275 г масла нарезать кубиками и размягчить при комнатной температуре.
3. Муку просеять.
4. Молоко подогреть до 38-40° C.
5. В муку налить тёплое молоко, добавить сухие дрожжи, перемешать и оставить подходить примерно на 1 час в тёплом месте.
6. Лимон тщательно помыть и стереть на мелкой тёрке цедру (только жёлтую часть).
7. В подошедшую опару добавить размягчённое масло, сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона и перемешать.
8. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать подойти еще полчаса в тёплом месте.
9. Тем временем миндаль помыть, ошпарить кипятком, очистить от шкурки, обсушить и измельчить ножом, цукаты нарезать кубиками, изюм отжать и обсушить бумажным полотенцем, смешать с крахмалом.
10. Добавить миндаль, цукаты и изюм в тесто, вымесить до равномерного распределения фруктов и орехов.
11. Свернуть тесто в рулет.
12. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить штоллен, сверху сделать продольный надрез, отступив от центра пару сантиметров.
13. Выпекать штоллен при температуре 180° C примерно 45 минут.
14. Растопить оставшееся масло, смазать им готовый рулет и посыпать сахарной пудрой.
15. Плотно завернуть штоллен в пергамент и выдержать в прохладном месте, но не в холодильнике, минимум 5 дней.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров