Ингредиенты
- рыба — 1,6 кг,
- коренья (петрушка, порей, сельдерей) — по 1 шт.,
- каперсы — 1/2 банки,
- оливки — 1/2 банки,
- анчоусы — 10 шт.,
- лук репчатый — 10 шт.,
- лавровый лист — 1-2 шт.,
- уксус — 1/4 стакана,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Взять 1,6 кг сырой рыбы: 800 г белорыбицы и 800 г осетрины или 800 г белужины и 800 г семги; по половине маленьких баночек каперсов и оливок, 10 шт. анчоусов и по желанию 10 головок некрупного лука.
- Оливки, вынув косточки, мелко порубить, также каперсы и анчоусы, перемешать все измельченное.
- Если класть лук, то надо его нашинковать.
- Рыбу нарезать очень тонкими пластинками, разложить эти пластинки, посолив и поперчив, сверху посыпать массой из каперсов, оливок и анчоусов, а также по желанию и шинкованным луком.
- Свернуть все это осторожно в трубочку, завернуть хорошенько в салфетку, обвязать шнурком, положить в кастрюлю, залить холодной водой с кореньями, перцем, лавровым листом и ¼ стакана уксуса и варить вдвое дольше, чем обычно варят большую рыбу, то есть, 1 час.
- Остудить рыбу, не вынимая её из салфетки и из воды.
- Когда остынет, то прямо с салфеткой положить под тяжёлый пресс на 2-3 суток, затем вынуть осторожно из салфетки и нарезать ломтиками, как колбасу.
Ключевые слова: постный стол, закуски
Комментировать