Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная — 500 г,
- дрожжи прессованные — 20 г,
- сахар — 80 г,
- соль — 1/2 ч. л.,
- молоко тёплое — 200 мл,
- масло сливочное растопленное — 80 г,
- яичный белок — 1 шт.,
- масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки
- листья щавеля — 600 г,
- сахар — 200 г,
- крахмал кукурузный — 4 ст. л. без горки.
Для смазывания пирога
- желток — 1 шт.,
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление
- Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно вынуть из холодильника минимум за час до приготовления теста.
- Молоко подогреть до температуры 37-38 градусов С.
- Прессованные дрожжи раскрошить и положить в посуду с молоком.
- Туда же добавить сахар и перемешать.
- Оставить смесь на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Если этого не произойдет, значит, дрожжи не активные и нужно использовать другие.
- В раствор дрожжей добавить яичный белок (желток оставить для смазки пирога перед выпечкой).
- Всыпать соль, перемешать.
- Частями добавить просеянную муку, перемешать до соединения муки и жидкости.
- Ввести растопленное сливочное масло.
- Замесить мягкое эластичное тесто.
- Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и оставить в тепле на 2-3 часа.
- За это время тесто должно в два раза увеличиться в объёме.
- Тем временем щавель перебрать, промыть и обдать кипятком.
- Дать воде полностью стечь, дополнительно обдать щавель холодной водой и хорошо отжать.
- В отдельной миске смешать сахар и кукурузный крахмал.
- Подошедшее тесто разделить на две неравные части, прикрыть салфеткой и оставить минут на 10.
- Большую часть теста раскатать в пласт чуть больше размера формы толщиной не более 0,4 см, перенести на смазанный растительным маслом противень размером 32х24 см, поднять бортики.
- Равномерно выложить щавель, сверху засыпать его сахаром с крахмалом.
- Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипнуть края теста.
- Сделать отверстие в середине пирога и несколько проколов для выхода пара.
- Пирог накрыть салфеткой и оставить на 40 минут для подъёма теста.
- Желток смешать со столовой ложкой молока и аккуратно смазать пирог.
- Дать яичной смазке подсохнуть в течение 5-7 минут и только после это поставить пирог в духовку.
- Выпекать пирог около 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке до румяности.
- Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая, накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать