Ингредиенты
- 1 кг муки;
- 30-40 г дрожжей,
- 2 стакана молока,
- 2-4 столовые ложки сливочного масла,
- 2-3 яйца,
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли
Приготовление
- Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок.
- Cначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для этого в глубокую ёмкость вливают всё молоко в тёплом виде (37 градусов С), растворяют в нём дрожжи и всыпают половину просеянной муки. Подготовленную опару перемешивают до исчезновения комочков и оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время опара подходит и объём ее увеличивается в полтора-два раза.
- Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в неё добавляют сдобу (яйца и сливочное масло), соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто.
- Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
- После вымешивания тесто ставится для брожения в тёплое место на 1 1/2–2 часа. Посуду с тестом нужно накрыть полотенцем. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста. Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
- Готовое тесто раскатывают слоем примерно 1/2 см, помещают на приготовленный противень, лист или круглую сковороду, обрезают лишнее тесто, кладут начинку и загибают края на 1 1/2–2 см.
- Из остатков теста нарезают узкие полосы и делают поверх начинки решетку. Полоску теста прикрепляют к краям пирога яйцом. Затем пирог ставят в тёплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазывают верх взбитым яйцом и выпекают в жарком духовом шкафу 20-30 минут.
- Готовый пирог осторожно снимают с противня, кладут на бумагу, обсыпают сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезают, укладывают на блюдо и подают к столу. К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
