Сливовый острый соус «Ткемали»

Ингредиенты

• слива – 4 кг,
• чеснок – 3-4 головки,
• острый перец чили – 4 шт.,
• соль — 4-5 ст. ложек,
• кориандр молотый,
• кинза сушёная,
• зелень свежая (укроп, базилик фиолетовый, любисток),
• грецкие орехи — маленькая горсточка.

Приготовление

1. Стеклянные банки или бутылки и крышки к ним помыть тёплой водой с пищевой содой и тщательно ополоснуть чистой водой.
2. Широкую и глубокую кастрюлю заполнить водой примерно на треть, поставить на огонь, довести воду до кипения.
3. Убавить огонь до среднего, опустить крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю установить решётку.
4. Банки или бутылки поставить на решётку горлышком вниз.
5. Стерилизовать банки или бутылки и крышки примерно 15 минут.
6. Затем аккуратно снять стерилизованные банки и поместить горлышком вниз на чистое полотенце.
7. Крышки осторожно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
8. Сливу перебрать, помыть, очистить от косточек и немного уварить мякоть в кастрюле на маленьком огне.
9. Добавить соль, специи, пряные травы, измельченный острый перец, чеснок, измельчённые грецкие орехи и ещё немного проварить.
10. Протереть соус через сито или пюрировать блендером, снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения.
11. Разлить готовый соус в стерилизованные банки или бутылки, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх донышком, укутать и остудить в течение суток. Хранить соус из слив в холодильнике.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров