Сохатиная губа по-сибирски

Сохатиная губа — старинное название блюда из губы лося (сохатого). Блюдо относится к сибирской таёжной кухне, считается деликатесом, традиционно подавалось к праздничному столу на Пасху. Мясо сохатиной губы вкусное, сочное, нежное, тающее во рту.

Ингредиенты

Основные

• 800 г очищенной губы лося;
• 500 мл молока для вымачивания;
• репчатого лука — 1 шт.;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 3 зуб.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 5-6 шт.;
• тимьян;
• соль.

Брусничый соус

• брусника — 200 г;
• красное вино — 100 г;
• мёд — 2 столовые ложки;
• корица — щепотка;
• сливочное масло — 30 г.

Гарнир

• картофель молодой — 600 г;
• укроп — 1 пучок;
• сушёный чеснок — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Приготовление

1. Губы лося медленно разморозить в холодильнике.
2. Волоски опалить, тщательно промыть губы под холодной водой, положить в глубокую ёмкость, залить молоком и вымачивать не менее 8-12 часов в холодильнике.
3. После этого вынуть губы лося из молока, обсушить и порезать на порционные куски.
4. Лук очистить, помыть, нарезать.
5. Морковь помыть, очистить, снова помыть и нашинковать.
6. Чеснок очистить от шелухи, измельчить.
7. В казан влить растительное масло, разогреть и обжарить в нем лук, морковь и чеснок до мягкости.
8. Выложить в казан куски лосиной губы, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
9. Добавить перец горошком, лавровый лист и тимьян.
10. Закрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около 2-2,5 часов до мягкости.
11. Тем временем приготовить брусничный соус. Для этого в сотейник выложить мёд и нагреть до растворения.
12. Добавить свежую или мороженную бруснику. Нагревать пять минут.
13. Затем добавить красное вино, щепотку корицы и уваривать до нужной густоты на среднем огне.
14. В самом конце положить в сотейник кусочек сливочного масла и перемешать соус до блеска.
15. Для гарнира картофель помыть, очистить, сварить до готовности в кипящей подсоленой воде.
16. Воду слить, картофель обсушить и слегка размять вилкой.
17. Добавить соль, перец, сушеный чеснок, измельчённую зелень укропа. Перемешать.
18. Картофельный гарнир и губы лося выложить на тарелку, полить брусничным соусом и украсить ягодами свежей брусники и веточкой тимьяна.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров