Суп-пюре из кролика

Ингредиенты

• кролик — 500 г,
• бульон — 1,8 л,
• репчатый лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• корень петрушки — 30 г,
• корень сельдерея — 30 г,
• мука — 60 г,
• сметана — 100 г,
• сливочное масло — 50 г,
• соль,
• зелень петрушки, белые гренки — 1/2 батона.

Приготовление

1. Лук, морковь, петрушку и сельдерей помыть, очистить, снова помыть.
2. Заднюю часть кролика (окорочка, поясничную часть) хорошо промыть, залить холодной водой, добавить лук и морковь, коренья петрушки и сельдерея, поставить на огонь.
3. Довести бульон до кипения, снять пену, слегка подсолить и варить на маленьком огне до полного отставания мяса от костей.
4. Мясо из бульона вынуть и переложить в мисочку.
5. Кости разрубить на маленькие кусочки, вернуть в бульон и варить ещё 1 час после повторного вскипания.
6. Готовый бульон процедить и остудить.
7. Мясо пропустить дважды через мясорубку, развести готовым бульоном и протереть через сито.
8. Муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета, дать остыть, развести небольшим количеством остывшего бульона и вскипятить.
9. Подготовленный мучной соус соединить с протёртым мясом, развести остальным бульоном, вскипятить и отставить с плиты.
10. Из белого хлеба насушить гренки.
11. Перед подачей суп приправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и гренками.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров