Ушки с мясом

Ингредиенты

Для теста

• 4 стакана муки,
• 2 яйца,
• вода.

Для фарша

• 400 г говядины,
• 200 г говяжьего жиру,
• немного соли,
• немного перцу,
• 4 луковицы.

Приготовление

1. Фарш для ушек делается так: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 очищенные и промытые луковицы пропускают через мясоруб­ку, потом солят и прибавляют по вкусу перец.
2. Тесто приготовляют из 4-х стаканов муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу.
3. Далее берут два противоположные угла, сводят вместе так, чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и оставшиеся два угла соединяют также между собой и получают подобие уха.
4. Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают.
5. Ушки можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону.
   

Ключевые слова: вторые блюда, старинные рецепты

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров