Ингредиенты
- утка — 1 шт.,
- рис — 1 стакан,
- лук репчатый — 4 шт.,
- урюк — 1,5 стакана,
- изюм — 2 ст. ложки,
- сок граната или лимона — 1-2 ст. ложки,
- чеснок,
- перец красный — 1 ч. ложка,
- перец чёрный — 1 ч. ложка,
- зира — 1 ч. ложка,
- шафран — по вкусу,
- кунжутное масло — 1,5 стакана,
- соль — по вкусу,
- кипяток — 1 стакан.
Приготовление
- Ыштыкма — блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.
- Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.
- Начинка состоит из лука (4 луковицы) , урюка (1,5 стакана) , изюма (2 ст. ложки) , сока граната или лимона (1—2 ст. ложки) , чеснока, перца, ажгона (зиры) . Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут.
- Птица, очищенная и опаленная (как обычно) , вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью.
- После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном — чугунном — казане) .
- Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 0,5-1 стакан кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом.
- Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду.
- В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут) , вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном.
- Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.
- При сервировке птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто-желтым, начинка — коричневато-пестрой).
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать