Борщ черниговский с фасолью и яблоком

Ингредиенты

• вода — 2,5 л,
• говядина на кости — 500 г,
• свёкла — 1 шт.,
• капуста — 200 г,
• фасоль — 100 г,
• картофель — 2-3 шт.,
• кабачки — 100 г,
• помидор — 1 шт.,
• яблоко — 1 шт.,
• корень и зелень петрушки,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• томатная паста -2 ст. ложки,
• уксус — 1 ст. ложка,
• сахар — 1 ст. ложка,
• топлёное свиное сало — 50 г,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• соль,
• укроп,
• сметана.

Приготовление

1. Сварить мясной бульон.
2. Свёклу помыть, очистить, нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатной пастой и сахаром.
3. Отдельно отварить предварительно замоченную фасоль.
4. Кабачки почистить, помыть, нарезать кубиками и слегка обжарить на свином сале.
5. Лук, корень петрушки и морковь почистить, помыть, мелко нарезать и спассеровать на свином топлёном сале (смальце).
6. Капусту тонко нашинковать.
7. Картофель помыть и почистить, снова помыть и нарезать ломтиками.
8. Яблоко помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
9. Помидор помыть и нарезать дольками.
10. Картофель и капусту опустить в кипящий бульон, снова довести до кипения и варить 15-20 минут.
11. Затем в бульон положить подготовленные кабачки, свёклу, пассерованные лук и коренья, яблоко, помидор, лавровый лист, душистый перец. Варить до готовности.
12. При подаче в тарелку положить сметану и зелень укропа и петрушки.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров