Чатни из алычи

Ингредиенты

• 1,2 кг алычи;
• 3 большие луковицы;
• 1 стручок острого перца чили;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 ч. ложка имбиря;
• 5-6 шт. гвоздики;
• 1 ч. ложка кардамона;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 мл вина;
• 200 г сахара;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление

1. Алычу помыть, удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить до выделения сока минимум на 1 час.
2. Лук почистить, помыть и мелко нарезать.
3. Перец чили помыть и мелко нарезать, предварительно удалив семена.
4. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и перец до мягкости.
5. Кастрюлю с алычой в сиропе поставить на огонь, довести до кипения, добавить обжаренные в масле лук с перцем и варить соус, помешивая.
6. Тем временем измельчить в ступке кориандр и гвоздику.
7. Добавить все пряности в соус, посолить по вкусу.
8. Готовить чатни до консистенции джема, всё время его помешивая.
9. В конце немного помять сливы толкушкой или измельчить с помощью погружного блендера.
10. За 10 минут до готовности добавить яблочный уксус и вино.
11. Пока соус варится, приготовить стерилизованные банки и крышки к ним.
12. Чатни в кипящем виде залить в банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать и остудить до комнатной температуры.
13. Хранить соус в прохладном месте.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров