Ингредиенты
- мясо,
- птица,
- рыба,
- хлеб,
- яйца,
- зелень,
- крупы,
- соусы,
- мука,
- специи,
- приправы,
- пряности.
Значение терминов и особенности приготовления
- Фрикадельки, фрикадели — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения. В русской кухне это чаще всего основной компонент первых блюд. Их готовят из фарша, не всегда приправляя солью. В других национальных кухнях фрикадельки могут потушить в соусе. Во фрикадельки можно добавить немного хлеба, яйцо для связывания фарша, зелень и орехи.
- Тефтели — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе. Представляют собой шарики размером от грецкого ореха до небольшого яблока из мясной или рыбной котлетной массы либо рубленой массы, смешанной с припущенным рисом. Можно класть и другие крупы, например, гречку. Тефтели чаще всего запекают в духовке или тушат в соусе, сливочном или томатном. Перед тушением или запеканием тефтели панируют в муке и обжаривают в жире.
- Митболы — мясные шарики размером 3-4 см, приготовленные из нежирного говяжьего фарша, свинины, говядины, баранины, индейки с добавлением толчёных сухарей, твёрдого сыра, яиц, специй, соли и перца. Основное отличие от фрикаделек в том, что митболы жарят на растительном масле, а затем тушат в соусе или запекают, а иногда готовят на пару. Можно подавать просто жареные митболы, без тушения или запекания.
Ключевые слова: полезные советы, справочник кулинара, энциклопедия кулинара, М, Т, Ф
Комментировать