Голландский штоллен паасброд

Ингредиенты

Для теста

• 500 г муки,
• 250 мл молока,
• 7 г сухих дрожжей,
• 50 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. л. сахара.

Для смазывания и посыпки

• растительное масло,
• топлёное масло,
• 1 ч. л. сливочного масла,
• 1-2 ст. л. сахарной пудры.

Для миндальной пасты

• 150 г очищенного сырого миндаля,
• 150 г сахара,
• сок половины лимона,
• 2 желтка

Для начинки

• 300 г изюма,
• 100 г сушёной клюквы,
• 50 г засахаренных вишен,
• 50 г грецких орехов,
• 50 г очищенного сырого миндаля,
• 4 ст. л. рома.

Приготовление

1. Муку просеять.
2. Сливочное масло распустить до жидкого состояния и слегка остудить, чтобы не было горячим.
3. Молоко подогреть до 40° С.
4. Смешать молоко и масло в глубокой миске.
5. Температура смеси должна быть 40° С.
6. Отлить 100 мл смеси в отдельную ёмкость.
7. В оставшуюся в глубокой миске часть всыпать дрожжи, сахар и размешать их до растворения.
8. Добавить 100 мл масляно-молочной смеси обратно в миску.
9. Влить яйцо, всыпать соль и просеянную муку.
10. Вымесить тесто в течение 15 минут, подкатать его в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить в тёплом месте на 40 минут для подъёма.
11. Для начинки все ингредиенты помыть.
12. Изюм и клюкву замочить в роме на 30 минут, затем слить остатки рома, сухофрукты обсушить.
13. Вишню, грецкие орехи и миндаль порубить.
14. Для пасты сырой миндаль помыть, обсушить и мелко порубить или растереть в ступке, но не в блендере, чтобы не отошло масло.
15. В миндальную массу добавить сахар и сок половины лимона.
16. Хорошо перемешать и убрать в холодильник до момента формирования штоллена.
17. Перед использованием ввести в миндальную массу сырые яичные желтки и перемешать до однородности.
18. Из полученной пасты сформировать брусок-колбаску длиной 30 см.
19. Подошедшее тесто обмять, быстро вымесить и добавить орехи, сухофрукты и вишню.
20. Снова вымесить тесто до равномерного распределения фруктов и орехов, раскатать в овал или прямоугольник примерно 20х30 см и выложить на смазанный маслом противень.
21. Выложить миндальную колбаску на середину пласта и накрыть её с двух сторон тестом, края аккуратно защипнуть.
22. Заготовку перевернуть швом вниз, накрыть и оставить в тёплом месте на 45 минут.
23. Перед выпечкой обмазать штоллен молоком и выпекать на среднем уровне разогретой до 180 °С духовки примерно 30 минут.
24. Готовый штоллен паасброд переложить на решётку, обмазать топлёным маслом и остудить.
25. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, нарезать толстыми ломтями.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров