Казы

Ингредиенты

• конина (длинная полоска мяса с ребра) — 1 кг,
• кишки — 70 см,
• соль — 2 ч. л.,
• чеснок — 6 зуб.,
• перец чёрный — 1 ч. л.

Приготовление

1. Конину (длинный кусок с ребра) помыть.
2. Чеснок почистить.
3. Кишки промыть снаружи и изнутри несколько раз холодной водой, один раз — горячей и один раз — крепким солевым раствором.
4. Мясо отделить от ребра.
5. Соль и измельчённый чеснок смешать в пропорции 1:1, добавить чайную ложку перца, перемешать до состояния кашицы.
6. Полученной смесью натереть мясо и оставить мариноваться минимум на час, а лучше на сутки.
7. Маринованное мясо набить в кишку, при этом распределить его не плотно, но равномерно.
8. Концы кишки крепко завязать шпагатом, отступив от краёв на 1 см.
9. Казы ещё на сутки можно убрать в холодильник, если это не проделано раньше с мясом.
10. Затем казы положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
11. Затем проткнуть колбасу в нескольких местах с краев и по середине зубочисткой, чтобы вышел сок и немного воздуха.
12. Огонь уменьшить, чтобы еле булькало и оставить вариться при открытой крышке 3 часа.
13. По мере выкипания добавлять горячую воду из чайника.
14. Воду, в которой варится казы, солить не следует.
15. Готовый казы остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до застывания и перед подачей нарезать ломтиками.
    

Ключевые слова: закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров