Квашеная капуста бочковая (старинный рецепт)

Ингредиенты

• белокочанная капуста,
• соль,
• анис,
• тмин.

Приготовление

1. Взять белокочанную хорошо созревшую капусту с тугими плотными кочанами.
2. Капусту промыть, удалить кочерыжки, тонко нашинковать.
3. Далее капусту хорошо переминают, дают стечь воде и складывают рядами в кадку, пересыпая солью, смешанной с анисом или семенами укропа, и уколачивают деревянной колотушкой до уплотнения.
4. Наложив таким обра­зом полную кадку, делают скалкой несколько отверстий в капусте до самого дна кадки, чтобы мог свободно выхо­дить неприятный запах, что повторяют в продолжении двух недель, после чего кладут кружок и на него довольно тяжелый гнет.
5. Кадку с капустой убирают на хранение в холодное место.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров