Молочные продукты в диетическом питании

Ингредиенты

• молоко,
• молочные продукты.

Применение в диетическом питании

1. Молоко — полезный продукт питания для человека в любом возрасте. В молоке содержатся незаменимые аминокислоты.
2. Питательность и усваиваемость коровьего молока повышаются, если его смешать с какими-либо подходящими жидкостями (соком, чаем, кофе какао и т.п.) либо подкислить. В этих случаях белок молока в желудке образует более нежные сгустки, которые легче перевариваются, чем белки неразбавленного и не кислого молока.
3. Для улучшения переваримости цельное молоко следует пить натощак, только в тёплом виде, медленно и маленькими глоточками, а лучше — чайной ложечкой.
4. Гомогенизированное молоко (промышленное, стерилизованное и пастеризованное) — отличается от цельного тем, что жировые шарики раздробляются и эмульгируются, в результате чего сливки не выделяются, а само молоко лучше усваивается организмом. Оно рекомендуется лицам с плохим пищеварением, при заболевании печени и желчных путей, при хронических гастритах, энтероколитах и др.
5. Обезжиренное молоко — это молоко, из которого полностью или частично удалены жиры. Оно менее сладкое на вкус и голубоватое по цвету. Применяется при заболеваниях поджелудочной железы, хронических гастритах с пониженной кислотностью, язвенной болезни, хронических энтероколитах с главным образом жировой диспенсией и др.
6. Витаминизированное молоко применяют при лечении рахита у детей, в питании беременных женщин и кормящих ма­терей.
7. Безлактозное молоко используют при непереносимости лактозы.
8. Протеиновое молоко — в нем повышено содержание белка за счет добавления казеина и белков молочной сыворотки (альбуминов). Его используют для повышения питательности рациона.
9. Ароматизированное молоко (клубничное, шоколадное, ванильное и т.п.) используют в питании детей и взрослых, страдающих пониженным аппетитом.
10. Сливочное масло — питательным продукт, который получают из сливок. В нем очень много витамина А.
11. Молочная сыворотка получается в процессе производства сыра или творога. В ней содержится большое количество молочного сахара, поэтому ее используют в диетическом питании в качестве слабительного средства, а также при отёках.
12. Творог — высокопитательный продукт, который получают путём створаживания молока с помощью закваски или кислого молока. В твороге содержится большое количество белков. В диетическом питании находит применение бессольный свежий творог, полученный из обезжиренного молока. Он особенно полезен при заболевании печени, сердечно-сосудистой и костной систем, при атеросклерозе, туберкулезе легких (вследствие высокого содержания кальция), при ожи­рении и пр.
13. Сметана — молочнокислый пищевой продукт, который получается сквашиванием пастеризованного молока или сливок на спе­циальных молочнокислых бактериях (стрептококах). В диетическом питании она используется для восстановления организма после инфекционных заболеваний, туберкулеза, истощения, хронических гастритов, язвы желудка. Противопоказана сметана при заболеваниях печени, поджелудочной железы, ожирении, атеросклерозе.
    

Ключевые слова: диетическое питание

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров