Ризотто с мидиями

Ингредиенты

• рис «Арборио» — 1 стакан,
• мидии очищенные — 200 г,
• белое сухое вино — 50 мл,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 1-2 зуб.,
• пармезан — 30 г,
• бульон — 3 стакана,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• пряные травы,
• свежая зелень.

Приготовление

1. Сварить бульон (мясной, куриный и т.п.), процедить и оставить его на плите, чтобы он все время слабо кипел.
2. Рис промыть до чистой воды.
3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, раздавить плоской стороной ножа и обжарить в разогретом растительном масле.
4. Затем чеснок удалить из масла и выбросить.
5. Лук очистить от шелухи, ополоснуть водой, мелко нарезать, обжарить до мягкости на ароматизированном масле.
6. Выложить в сковороду рис, перемешать с луком и обжарить 2 минуты до изменения цвета риса на кремовый.
7. Влить белое сухое вино и выпарить жидкость, постоянно помешивая рис.
8. Постепенно добавить кипящий бульон небольшими порциями (по одному половнику) так, чтобы бульон успевал выпариваться между порциями.
9. Готовить таким образом рис до состояния аль-денте.
10. Затем добавить соль, перец, травы, мидии, последнюю порцию бульона, накрыть посуду крышкой и тушить ризотто 2-3 минуты, не дольше.
11. Добавить в готовое ризотто тёртый пармезан и посыпать зеленью.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров