Студень говяжий (старинный рецепт)

Ингредиенты

• 2 говяжьи ноги,
• 1/2 говяжьей губы,
• по 1/2 штуки разных кореньев,
• специи и пряности по вкусу,
• 1/2 стакана уксусу,
• 1 лимон.

Приготовление

1. Ноги и губу хорошо очищают, разбирают на куски, а мозговые кости разрубают и все кладут в чугун или лучше в эмалированную кастрюлю, куда прибавляют коренья.
2. Заливают водой, солят, закрывают крышкой и сильно кипятят. По мере испарения воды не добавляют.
3. Когда коренья поспеют, то их вытаскивают, а остальное продолжают упаривать до тех пор, пока мясо свободно будет отделяться от костей, а самый бульон получится клейкообразной консистенции.
4. Тогда его процеживают через салфетку, а мясо рубят довольно крупно, при этом выбирают кости.
5. Полученный процеженный бульон обратно вливают в кастрюлю, прибавляют сырые яйца, хорошо взбалтывают и сильно дают кипеть раза 2-3, после чего вторично процеживают и прибавляют немного уксуса.
6. Рубленое мясо кладут в формы, убирают ломтиками лимона, вареными кореньями, нарезанными разными фигурками, и наливают бульоном; дают остыть, вынеся на холод, пока студень окрепнет.
7. Отдельно подают хрен с уксусом, солью и сахаром или горчицу и уксус.
   

Ключевые слова: закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров