Свекольник со сметаной (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 кг готового блюда

• свёкла — 195,1 г,
• картофель — 195,1 г,
• лук репчатый — 39 г,
• морковь — 19,5 г,
• томатное пюре — 36,1 г,
• сметана — 24,4 г,
• масло подсолнечное — 19,5 г,
• лавровый лист — 0,05 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• вода — 682,9 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают брусочками (кубиками).
2. Свёклу перебирают, промывают проточной водой, отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой.
3. Морковь перебирают, промывают, чистят, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
4. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают и шинкуют.
5. Морковь и лук пассеруют на масле.
6. В кипящий бульон закладывают картофель, варёную свеклу, пассерованный лук с морковью, томатную пасту, варят до готовности овощей.
7. За 5 минут до готовности заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют
   лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
8. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – бульон тёмно-розового цвета, на поверхности жидкой части сметана, форма овощей сохранена, консистенция мягкая; вкус – соответствует наименованию блюда; запах – аромат овощей.
   

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров