рыба: полезные советы

Крупную, цельную рыбу, начиная с 400 г и более, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон...

Рыба (филе), уксус, мука, соль, молотый перец, растительное масло

В варёном и припущенном виде наиболее вкусны судак, осетрина, севрюга, форель, сиг, чавыча, стерлядь, лосось, карп, щука, угорь, треска, пикша, налим, камбала, скумбрия, сайра, кета, горбуша, марлин, тунец, хек, палтус, нототения, рыба-капитан, зубатка, каранкс, морской окунь

Выбирайте соль в зависимости от желаемого результата засолки

Как приготовить самого вкусного малосольного лосося

Филе тресковых рыб, соль, перец, специи для рыбы, сок лимона, пшеничная мука, кукурузная мука, холодная кипячёная вода, растительное масло.

Используйте правило "уменьшить время жарки второй стороны на 50%"

Водоросли ламинария, нори, вакамэ, морской виноград, спирулина

Как разделать крупную камбалу или палтуса: обработка рыбы, филетирование, обесшкуривание.

Лёгкий способ чистки камбалы

Чтобы удалить с рыбы слизь, тщательно протрите ее солью, а затем вымойте. После этого она будет лучше чиститься. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль...