Ингредиенты
Тесто
- пшеничная мука — 160 г,
- сливочное масло — 100 г,
- вода — 2 ст. ложки,
- лимонный сок — 1 ч. ложка,
- соль — 0,5 ч. ложки.
Для пюре
- тыква — 800 г.
Начинка
- тыквенное пюре — 300 г,
- сгущённое молоко — 200 г,
- яйца — 2 шт.,
- молотая корица — 0,5 ч. ложек,
- порошок имбиря — по вкусу,
- мускатный орех — по вкусу,
- кардамон (молотый) — по вкусу,
- молотая гвоздика — по вкусу,
- душистый молотый перец — по вкусу.
Приготовление
- Сливочное масло перед приготовлением необходимо заморозить в морозилке до твёрдого состояния.
- Сгущённое молоко понадобится натуральное, без растительных жиров.
- Для приготовления 300 г тыквенного пюре понадобится 800-850 г сырой тыквы.
- Тыкву помыть, нарезать небольшими ломтиками очистить кожуру и мякоть запечь в духовке при температуре 180°С в течение 45 минут.
- Готовую тыкву остудить.
- Воду для теста налить в ёмкость и поставить в морозилку за 5-10 минут до замешивания теста, чтобы сделать её ледяной.
- Для теста просеять муку в большую миску.
- Всыпать соль, перемешать.
- Натереть замороженное сливочное масло на тёрке, постоянно обваливая кусок масла в муке.
- Холодными руками быстро перетереть муку с маслом до состояния крошки.
- Выжать лимонный сок в охлаждённую в морозилке воду.
- Влить этот ледяной раствор в крошку с мукой. Быстро замесить тесто.
- При необходимости добавить ещё воды.
- Собрать тесто в комок, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Тем временем разогреть духовку до 180°С, а остывшую тыкву размять толкушкой или измельчить блендером в пюре.
- В тыквенное пюре влить сгущённое молоко, яйца и добавить специи и пряности.
- Перемешать пюре до однородного состояния.
- Охлажденное тесто положить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой до толщины около 2 мм.
- Края обрезать так, чтобы получился круг с диаметром на 4 см больше диаметра формы.
- Обрезки теста использовать для украшения пирога.
- Положить тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам, наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать при температуре 180°С в течение примерно 15 минут.
- Затем форму с тестом вынуть из духовки и слегка охладить.
- Остатки теста слепить, раскатать, нарезать в виде листиков, смазать сверху яйцом и запечь в духовке минут 5-10.
- Вылить начинку на корж, готовые украшения выложить поверх начинки, вернуть пирог в духовку и печь до готовности около 40 минут до уплотнения начинки и подрумянивания краёв теста.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать