Архангельские козули из пшеничной муки

Ингредиенты на 10 порций

• мука пшеничная для теста — 800 г,
• мука пшеничная для раскатывания теста — 20 г,
• сахар белый — 500 г,
• яйцо — 1 шт.,
• желток яичный — 3 шт.,
• кипяток — 200 мл,
• масло сливочное — 200 г,
• соль — 0,5 ч. л.,
• сода — 1,5 ч. л.,
• специи сухие молотые — 2 ст. л.,
• мёд — 2 ст. л.,
• белок яичный для глазури — 1 шт.,
• сахарная пудра — 100 г,
• сок лимона — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. В глубокую миску влить одно яйцо и три желтка комнатной температуры, добавить 200 г сахара.
2. Взбить яйца с сахаром миксером добела.
3. В эмалированную кастрюлю с толстым дном насыпать 300 г сахара, поставить на медленный огонь, расплавить сахар и нагревать до карамельного цвета, постоянно его помешивая.
4. В расплавленный кипящий сахар осторожно влить 200 мл кипятка, перемешивая лопаточкой.
5. Затем добавить мёд, перемешать.
6. Потом всыпать соль, соду и молотые пряности: корицу, имбирь, бадьян, кардамон, гвоздику, мускатный орех и душистый перец.
7. На поверхности появится пена, в этот момент нужно уменьшить нагрев до минимума и подождать, пока карамельная масса немного опадёт.
8. Затем добавить сливочное масло и перемешать массу до полного растворения.
9. Смесь остудить до тёплого состояния и небольшими порциями ввести взбитые яйца с сахаром, при этом нужно тщательно перемешивать смесь венчиком.
10. Переложить готовую смесь из кастрюли в глубокую миску, добавить просеянную муку и замесить лопаткой пластичное тесто, которое не липнет к рукам.
11. Стол присыпать мукой, выложить тесто из миски и продолжать замешивать его вручную.
12. Разделить тесто на две части, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на сутки.
13. Достать козульное тесто из холодильника, выдержать при комнатной температуре в течение часа, после чего хорошенько размять руками.
14. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 миллиметров и с помощью формочек для печенья вырезать заготовки для козуль.
15. Козули выложить на противень, смазанный маслом и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов С в течение 6-7 минут до приятного тёмного цвета.
16. Готовые козули полностью остудить.
17. Для украшения смешать миксером яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок, выложить глазурь в кулёк и покрыть остывшие козули тонкой сеточкой узоров.
18. Дать глазури застыть и убрать изделия в герметичную ёмкость.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров