Ингредиенты
Бисквит
- рисовая мука — 65 г;
- стевия — 6 г;
- соль — щепотка;
- разрыхлитель — 1,5 г;
- желтки — 1,5 шт.;
- вода — 44 г;
- растительное масло без запаха — 30 г;
- белки — 2 шт.;
- ваниль — щепотка,
- сироп, алкоголь — для пропитки.
Ягодная прослойка
- клубника — 150 г;
- стевия — по вкусу;
- кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Кокосовый мусс
- мягкий творог 5 % — 125 г;
- йогурт фруктовый — 190 г;
- кокосовые сливки — 200 г;
- стевия — 5 г;
- желатин — 8 г;
- вода для желатина — 40 мл.
Приготовление
- Для бисквита в чашу миксера положить желтки, влить воду комнатной температуры и масло.
- Взбивать массу на средней скорости около 10 минут добела.
- В отдельной чаше взбить белки с солью до пышной белой пены.
- Постепенно всыпать стевию и ваниль, продолжая взбивать белки до мягких пиков.
- Просеять рисовую муку с разрыхлителем в желтковую массу и аккуратно перемешать до однородности.
- Взбитые белки аккуратно ввести в желтковую массу в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх и по кругу, как бы заворачивая белки в тесто.
- Перелить готовое тесто в форму 16 см, застеленную пергаментной бумагой или фольгой, но не смазанную маслом (это нужно для того, чтобы бисквит хорошо поднялся).
- Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170° C духовке 30 минут в режиме «верх-низ», без конвекции. Первые 25 минут не открывать дверцу духовки.
- Готовность проверить сухой деревянной шпажкой.
- Готовый бисквит достать из духовки и сразу перевернуть вверх дном на решётку или стаканы, чтобы он не осел под собственным весом.
- Оставить бисквит в таком виде на ночь до полного остывания.
- Утром рисовый шифоновый бисквит разрезать вдоль на две части (по желанию) и обязательно пропитать сиропом, ликером, компотом или джемом с коньяком перед сборкой торта.
- Для ягодной прослойки клубнику тщательно промыть, удалить чашелистики, мякоть пробить блендером до состояния пюре.
- Добавить стевию и кукурузный крахмал, перемешать, перелить массу в сотейник, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
- Ягодную массу немного остудить.
- Пропитанный шифоновый корж выложить в форму (разъёмное кулинарное кольцо) с застеленными пищевой плёнкой боковинами, залить половиной ягодной массы, разровнять, накрыть второй половиной коржа, снова залить ягодной массой, разровнять и убрать заготовку в холодильник для застывания.
- Если корж не разрезали, то его нужно залить сразу всем объёмом ягодной массы.
- Пока торт застывает, замочить желатин в 40 мл воды, затем распустить его на водяной бане.
- Творог и йогурт сложить в миску и пробить блендером до однородности, затем смешать с распущенным в воде желатином.
- В отдельной чаше взбить кокосовые сливки со стевией до мягких пиков.
- Взбивая крем, аккуратно влить творожно-желатиновую массу и перемешать до однородности.
- Торт достать из холодильника. Полученный мусс вылить на ягодную начинку торта и снова убрать его в холодильник для стабилизации.
- Готовый торт украсить по желанию — свежими ягодами, кокосовой стружкой или мятой.
Ключевые слова: выпечка, диетические рецепты
Комментировать