Каша гречневая крутая (старинный рецепт)

Ингредиенты

• 800 г гречневой крупы,
• 200 г масла,
• соль.

Приготовление

1. Крупу перебрать, просеять, поджарить на сковороде на лёгком огне докрасна и всыпать в горшок такого размера, чтобы около половины его оставалось свободным.
2. Хорошо размешать крупу, пока она ещё горячая, с 200 г масла и посолить.
3. Когда масло растопится, влить кипятку настолько, чтобы крупа была еле накрыта, и поставить в горячую печь часа на 3.
4. Чтобы каша сверху не пригорела, прикрыть блюдцем, в которое налить воды, постоянно подливая по мере испарения.
5. Отдельно подают масло или свежее топлёное говяжье сало, поджаренное с луком и со шкварками, или сок от жареной говядины или телятины; очень вкусен с кашей этой
   жир от жареного гуся; многие любят поливать щами или борщом.
6. Если кашу подают в холодном виде, то к ней подают холодное молоко со сливками и мелкий сахар.
7. Эту же кашу можно поджарить на сковороде с рубленым луком и маслом.
8. Её также делают, поджаривая с лу­ком и протёртой варёной печёнкой или с рубленым варёным ливером.
   

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров