Квашеная капуста без сахара крепкого посола

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 2,5 кг,
• морковь – 150 г,
• соль – 75 г

Приготовление

1. Капусту промыть под проточной водой, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, снова промыть капусту под проточной водой.
2. Обработанный кочан капусты разрезать пополам и тонко нашиновать.
3. Морковь тщательно промыть с щёткой, удаляя загрязнения, очистить, снова промыть, натереть на тёрке и смешать с капустой и солью в глубокой и широкой кастрюле.
4. Овощи интенсивно размять руками до выделения сока.
5. Накрыть капусту тарелкой, установить гнёт и оставить сквашиваться на три дня при комнатной температуре, каждые сутки делая проколы в массе для выделения газов.
6. Через три дня убрать ёмкость в холодильник и там выдержать ещё два дня, делая проколы.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров