Мочёная брусника

Мочение как способ заготовки даров природы впрок

Мочение – древний рецепт консервации для длительного хранения продуктов. Для процесса подходят фрукты, овощи и ягоды. Этот способ заготовки позволит не только оставить в целостности все полезные свойства, а еще и приумножить их.

Мочение похоже на другие способы заготовок – как и при квашении, солении, продукты закладываются в неокисляющуюся тару (деревянные бочки, эмалированную и стеклянную посуду) и заливаются подготовленным рассолом, приготовленным из холодной кипячёной воды. Если раньше использовали в основном дубовые бочки, то сейчас в домашних условиях больше подойдут стеклянные банки.

Между квашением и мочением есть явное различие: для последнего способа приготовления требуются продукты с высоким содержанием сахарного песка, который помогает нормальной жизнедеятельности дрожжей.

Мочению чаще всего подвергают яблоки, сливы, груши, а также большинство видов ягод (морошку, бруснику, виноград, вишню, смородину, голубику, арбузы). Нередко путем мочения заготавливают лук, чеснок.

Полезные свойства брусники

1. Аскорбиновая кислота в составе ягоды обладает противовоспалительным эффектом.
2. Яблочная, щавелевая, лимонная кислоты обладают обезболивающим эффектом и антибактериальным действием.
3. Витамин Е является мощным антиоксидантом.
4. Бензойная кислота является консервантом и обладает антисептическим эффектом.
5. Бета-каротин восстанавливает зрительные функции.
6. Также брусника обладает жаропонижающим действием и противоопухолевыми свойствами.
   

Противопоказания

1. Брусника противопоказана людям, больным мочекаменной и желчнокаменной болезнью.
2. Воздерживаться от приёма в пищу брусники следует людям с обострениями желудочно-кишечных заболеваний.
3. Брусника не рекомендуется при заболеваниях печени в период обострений.
4. При сердечно-сосудистой недостаточности от брусники тоже стоит отказаться.

Блюда с мочёной брусникой

Добавление мочёной брусники улучшает вкус многих блюд.

1. квашеная капуста, различные салаты (например, винегрет);
   
2. тушёные овощи;
   
3. мясо, рыба;
   
4. подливы;
   
5. десерты, мороженое.
   

Ингредиенты

• брусника – 3 кг;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 3 л;
• соль – 1,5 ч. л.

Приготовление

1. В первую очередь, необходимо ягоду перебрать, так как к мочению допускаются только спелые, тугие плоды.
2. Их следует хорошо промыть водой из-под крана, а затем дать стечь всей жидкости и поместить на кухонном полотенце, чтобы брусника обсохла.
3. Далее плоды распределить по банкам в равных пропорциях.
4. В это время нужно поставить на огонь эмалированную кастрюлю с очищенной или колодезной водой. Когда содержимое посуды закипит, требуется засыпать соль с сахаром и перемешивать до полного растворения всех кристалликов.
5. Теперь кастрюлю необходимо снять с плиты и отставить в сторону, а когда сироп станет комнатной температуры, залить им ягоды.
6. В таком состоянии нужно выдержать бруснику в течение 7 дней, а потом убрать в холодное место.
7. В таком виде ягоду можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, соусы.
   

Ключевые слова: постный стол, консервирование

Категория: блюда из ягод