Ризотто с белыми грибами и пармезаном

Ингредиенты

• рис для ризотто — 250 г,
• грибы белые — 400 г,
• лук репчатый — 80 г,
• чеснок — 2 зуб.,
• тимьян — 4 веточки,
• вино белое сухое — 120 мл,
• масло сливочное — 50 г,
• масло оливковое — 2 ст. л.,
• перец чёрный молотый по вкусу,
• соль по вкусу,
• пармезан по вкусу.

Приготовление

1. Грибы почистить, помыть, положить в кастрюлю, залить литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, снять пену и варить на среднем огне 30 минут. Готовые грибы откинуть на сито, бульон процедить, грибы нарезать кубиками.
2. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать очень мелкими кубиками.
3. Чеснок очистить, ополоснуть и мелко порубить.
4. Разогреть в широком сотейнике оливковое масло, выложить лук и чеснок и обжарить их на небольшом огне, помешивая, в течение 5-7 минут до мягкости.
5. Добавить грибы и тимьян, жарить ещё 5 минут.
6. Всыпать к луку и грибам сухой рис и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут.
7. Параллельно поставить на маленький огонь кастрюлю с процеженным грибным бульоном.
8. Влить в сковороду с ризотто белое сухое вино и тушить, помешивая, до выпаривания вина.
9. Уменьшить огонь до ниже среднего, добавить половник горячего бульона и варить ризотто, постоянно помешивая, до впитывания бульона.
10. Как только это произойдет, влить следующий половник бульона и варить ризотто 10-15 минут до мягкости риса, помешивая и регулярно подливая бульон по половнику.
11. Готовое ризотто приправить свежемолотым чёрным перцем и, при необходимости, солью. Снять ризотто с огня.
12. Нарезать кубиками сливочное масло и добавить в ризотто.
13. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 5 минут.
14. При подаче посыпать ризотто тёртым пармезаном.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров