Русская солонина (старинный рецепт)

Ингредиенты

Основные

• 16 кг говядины без костей.

Посолочная смесь

• 2-3 кг соли,
• 100 г селитры.

Смесь пряностей

• перец,
• имбирь,
• корица, гвоздика,
• лавровый лист,
• можжевеловые ягоды

Приготовление

1. Соль с селитрой тщательно истолочь и натереть этой смесью куски говядины, особо обращая внимание на пустоты и прорезы мяса.
2. На дно чистой, прошпаренной кадки, в которой больше ничего не будет готовиться, кроме мяса, насыпать слой соли и уложить мясо, слоями пересыпая его приготовленной истолченной соляной смесью.
3. Для душистой смеси взять перец, имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, можжевеловых ягод, всё это истолочь в порошок и пересыпать каждый слой мяса.
4. Потом кадку накрыть деревянным кружком, положить гнёт вынести в погреб.
5. Готовность солонины — через неделю минимум.
   

Ключевые слова: закуски, консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров