Сало по-венгерски

Ингредиенты

• сало — 1 кг,
• соль — 500 г,
• лавровый лист — 3 шт.,
• перец красный молотый — 20 г,
• чеснок — 10 зуб.,
• душистый перец — 5 шт.,
• паприка — 100 г.

Приготовление

1. Выбрать свежее сало хорошего качества, желательно, от молодого поросенка, со спинной части туши, можно с прослойками мяса. Кусочек сала должен быть толстым.
2. Сало обвалять в соли, завернуть в пергамент, положить в пакет и убрать в холодильник на трое суток.
3. Затем сало вынуть из упаковки, стряхнуть старую соль, обвалять в свежей партии соли, снова убрать в холодильник на три дня.
4. Процедуру повторить три раза. В результате этого процесса сало потеряет лишнюю влагу и приобретёт нужную структуру.
5. Лавровый лист и душистый перец горошком нужно измельчить с помощью блендера или кофемолки.
6. Сало обмазать измельченными специями, обсыпать солью и снова убрать в прохладное место на три дня. Затем снова счистить с сала остатки соли и специй.
7. В отдельной ёмкости смешать молотый острый перец, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, паприку, остатки соли.
8. Толстым слоем полученной кашицы обмазать сало со всех сторон.
9. Завернуть сало в пергамент, положить в пакет и убрать в холодильник на пять дней. После этого времени сало по-венгерски можно подавать к столу, с хлебом и свежей зеленью.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров