Самые вкусные и необычные весенние грибы

• Сморчки
• Сморчковая шапочка
• Вёшенки
• Саркосцифа алая
• Шампиньон полевой
• Маринованная саркосцифа
• Рецепт нарядного салата из маринованной саркосцифы алой

1. Сморчки

   В отличие от ядовитых собратьев строчков сморчки имеют ячеистую поверхность шапочки, напоминающую пчелиные соты. Сморчки относятся к категории условно-съедобных грибов, поэтому их нельзя употреблять в сыром виде. Перед приготовлением следует обязательно отваривать. Сезон сбора: середина апреля — начало июня.
   

   Сморчковая шапочка

   Имеет большое сходство с настоящими сморчками, но шляпка свободно (как шапочка) сидит на ножке. Сезон сбора: апрель — середина мая, наиболее обильно плодоносит в первой половине мая. Гриб условно-съедобен, но перед употреблением его нужно трижды отварить в течение 10-15 минут (отвар сливается), либо высушить.
   

2. Вёшенки

   Пластинчатые грибы, обитающие на деревьях или пнях. Весенним этот гриб можно назвать условно, так как плодоносят в основном осенью, а весной появляются при условии холодной погоды в мае и июне. Шляпки вёшенок раковинообразные, уховидные. Гриб съедобен, четвёртой категории. Употребляется солёным и маринованным, пригоден для сушки.
   

3. Саркосцифа алая

   Саркосцифа алая или «бабушкины ушки»растёт на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, как правило, покрытых слоем листвы или почвы. Плодовое тело чашеобразное яркокрасное, появляется в прохладные месяцы: зимой или ранней весной. В северной части России его употребляют в салатах, жарят со сметаной или просто используют в качестве цветной заправки к блюдам.
   

4. Шампиньон полевой

   Пластинчатый крупный гриб белого цвета до 20 см в диаметре. Растёт на открытых пространствах: на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Часто растёт рядом с крапивой. Распространён по всей территории России. Обычен в северной умеренной зоне. Съедобен. Может употребляться в пищу в сыром виде. Деликатес. Сезон: с конца мая до середины октября—ноября.
   

Маринованная саркосцифа

Ингредиенты

• 1 кг саркосцифы

Маринад

• вода — 1 л,
• чеснок — 1 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• перец горошек — 5-6 шт;
• гвоздика — 5 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция — 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы перебрать, замочить в холодной солёной воде и промыть под проточной водой.
2. Нарезать грибы на удобные кусочки.
3. Нарезанные грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить около 30 минут.
4. Для маринада вскипятить литр воды, растворить в ней сахар и соль, бросить гвоздику, лавровый лист, перец, прокипятить.
5. Снять маринад с огня, влить уксус и перемешать.
6. Чеснок очистить и нарезать пластинками.
7. С готовых грибов слить воду, в которой они варились, а сами грибы залить маринадом, добавить чеснок и перемешать.
8. Поставить ёмкость с грибами в холодильник на одни сутки. После плотно уложить грибы в небольшие банки, закрыть и хранить в холодном месте.

Рецепт нарядного салата из маринованной саркосцифы алой

Ингредиенты

• 250 г маринованных грибов саркосцифы алой,
• 1 большой огурец,
• 1 большой помидор,
• 1 красная луковица,
• 1 зелёный перец,
• несколько веточек укропа,
• несколько перьев зелёного лука,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи и зелень помойте, у перца удалите плодоножки семена и перегородки, лук очистите и ополосните.
2. Маринованные грибы саркосцифы нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Огурец, помидор и перец нарежьте кубиками.
4. Лук нарежьте полукольцами, а зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
5. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
6. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу, и хорошо перемешайте.

Ключевые слова: полезные советы, справочник кулинара

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров