Ингредиенты
Для теста
- вода — 100 мл,
- молоко — 100 мл,
- сахар — 1 ч. л.,
- соль — 1 ч. л. (без горки),
- дрожжи сухие — 2 ч. л.,
- масло растительное — 2 ст. л.,
- мука — 3,5-4 стакана,
- масло сливочное — 180 г.
Для пирога
- слоёное тесто — 400 г,
- картофель — 2 шт.,
- ветчина — 200 г,
- грибы — 200 г,
- яйца в начинку — 2 шт.,
- яйца для смазывания — 1 шт.,
- твёрдый сыр — 100 г,
- зелень — 1 г,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- соль — по вкусу,
- перец острый молотый — по вкусу.
Приготовление
- Для теста воду и молоко разогреть. Масло заранее убрать в холодильник и охладить.
- Влить тёплую воду в миску, добавить тёплое молоко, всыпать дрожжи и сахар. Оставить раствор в тёплом месте до появления пенной «шапочки».
- Просеять муку, порциями всыпать половину муки в раствор дрожжей, добавить соль, замесить тесто, влить растительное масло и перемешать до однородности.
- Добавить в тесто оставшуюся муку и замесить тесто руками.
- Накрыть тесто крышкой и убрать в тёплое место для подъёма на 1,5 часа.
- Поднявшееся тесто выложить на подпылённый мукой стол и раскатать его до толщины в 1 см.
- На тесто выложить охлаждённое сливочное масло, сделав отступ от краёв, сложить тесто пополам, закрывая масло, обязательно хорошо защипать края теста.
- Посыпать тесто мукой и раскатать в пласт.
- Сложить тесто следующим образом: один край загнуть к середине, второй край загнуть внахлёст, затем сложить тесто пополам вдоль.
- Тесто завернуть в пакетик и убрать в морозилку на 15 минут.
- Снова раскатать тесто до толщины 1 см.
- Снова сложить тесто таким же образом, как и в первый раз, убрать в пакет и положить в холодильник на 30 минут.
- Повторить весь процесс ещё дважды.
- Тесто готово. Излишки теста хранить в холодильнике. А для пирога нужно отложить 400 г теста.
- Для начинки картофель заранее тщательно помыть, отварить в мундире до готовности, очистить и нарезать крупным кубиком.
- Грибы помыть, очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до готовности.
- Ветчину нарезать крупным кубиком.
- Смешать картофель, ветчину, жаренные грибы.
- Сыр натереть на крупной тёрке.
- Зелень помыть и измельчить.
- Все смешать и заправить солью и перцем по вкусу.
- Добавить два сырых яйца.
- Начинку перемешать до однородности.
- Готовое слоёное тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать.
- На дно формы, смазанной маслом, выложить одну часть теста, формируя высокие бортики.
- Выложить начинку, накрыть второй частью теста и залепить края. Лишнее тесто обрезать.
- В центре пирога сделать отверстия для выхода пара.
- Оставить пирог для подъёма в тёплом месте на 15 минут.
- Перед выпечкой смазать поверхность пирога яйцом.
- Запекать пирог 30 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов С.
- Готовому пирогу дать немного остыть и нарезать его на порции.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать