Суп крестьянский с рисом (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• картофель — 100 г,
• крупа рисовая — 40 г,
• капуста белокочанная — 120 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• сметана — 50 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 850 г.

Приготовление

1. Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
2. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
3. Крупу рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают.
4. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
5. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют, затем бланшируют.
6. Обработанный лук пассеруют вместе с морковью с добавлением масла.
7. В кипящий бульон (или воду) кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют капусту, картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук, варят суп до готовности.
8. За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
9. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель и овощи сохранили форму нарезки, крупа хорошо разварена, но не потеряла форму; консистенция: картофель, овощи, крупа – мягкие; цвет – бульон светлый, полупрозрачный; запах – овощей и крупы.
   

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров