Ингредиенты
- фрукты,
- ягоды.
Инвентарь
- мясорубка,
- холщовый мешок,
- деревянная доска,
- фанерный кружок,
- груз,
- большой бак,
- металлическая решётка,
- эмалированная кастрюля,
- эмалированный дуршлаг,
- стеклянные банки и бутылки,
- крышки,
- закаточная машинка.
Приготовление
- Существует несколько способов получения сока. В соковыжималке удобнее всего перерабатывать твёрдые плоды — яблоки, груши, айву. Соковарка больше подойдёт для обработки сочных плодов — клубники, вишни, облепихи. Но можно получить сок и без использования бытовых электроприборов.
- Для обработки твёрдых плодов понадобится следующий инвентарь: мясорубка, холщовый мешок, деревянная доска, фанерный кружок и груз. Доску необходимо как следует обстругать, прорезать несколько желобков и как следует отполировать, но лаком не покрывать.
- Для отжимания сока из твёрдых плодов отобрать спелые немятые плоды и помыть их.
- Промытые плоды поместить в эмалированную просторную кастрюлю.
- Влить 1 л воды на 8 кг сырья и нагреть, не доводя до кипения.
- После этого массу плодов измельчить в мясорубке до образования мезги.
- Полученную плодовую мезгу переложить в чистый холщовый мешок.
- На столе под наклоном установить специальную доску с желобками.
- На один конец доски положить мешок с мезгой, а другой конец опустить под углом в тазик для сбора сока.
- На мешок положить фанерный кружок с грузом и по мере стекания сока груз увеличивать. Руками на мешок давить не следует, только фанерным кружком.
- После отжима сока мезгу переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой из расчёта 2-3 л на 10 кг мезги, выдержать 5-6 часов, затем прогреть до 60-65 градусов С и снова выдавить сок с помощью доски с желобками.
- Полученный сок многократно профильтровать через 3-4 слоя марли, перелить в чистую эмалированную кастрюлю, нагреть до 80 градусов С, разлить по чистым сухим стеклянным банкам или бутылкам, укупорить крышками и стерилизовать при температуре 95 градусов С в течение 15-20 минут.
- Для бланширования ягод по принципу соковарки потребуется большой бак и металлическая решётка.
- На дно бака установить решётку, на неё поставить эмалированную кастрюлю, на кастрюлю — эмалированный дуршлаг, заполненный бланшированной и измельчённой в мясорубке ягодой.
- В бак залить 6-8 см воды, накрыть холщовой тканью и крышкой.
- Пар от кипящей воды прогревает ягоды и способствует выделению стекающего в кастрюлю сока. Время обработки — 2 часа.
- Горячий сок перелить в стерильные банки и закрутить крышками.
- В облепиховый сок можно добавить немного сахара только для вкуса.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать