Варенье из райских яблочек

Ингредиенты

• яблоки мелкоплодные — 1 кг,
• сахар — 1,4 кг,
• вода — 700 мл,
• кислота лимонная — 1,5 г,
• ванилин — 1 щепотка.

Приготовление

1. Яблочки перебрать, помыть, немного обрезать плодоножки и наколоть плоды по всей поверхности, чтобы не лопались при варке.
2. Половину всего количества сахара (700 г) высыпать в эмалированную кастрюлю, растворить в горячей воде, поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2-3 минут.
3. Яблочки погрузить в отдельную кастрюлю, наполненную горячей водой 90-95°С, на 2-5 минут, затем охладить в холодной воде.
4. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов для пропитывания сиропом, прижав их плоской тарелкой, чтобы не всплывали, и накрыв кастрюлю крышкой.
5. Яблочки должны пропитаться жидким сиропом и пустить сок.
6. Затем варенье довести до кипения на слабом огне, прокипятить в течение 3-5 минут и снова оставить на 5-6 часов.
7. Перед второй варкой добавить еще немного сахара, прокипятить варенье в течение 5-7 минут и оставить опять на 4-5 часов.
8. Так повторить ещё 2-3 раза, порциями добавляя оставшийся сахар.
9. Окончательно доварить варенье. Яблочки в нём должны быть хорошо пропитаны сиропом, но сохраняться целыми и слегка прозрачными.
10. Перед последней варкой прибавить лимонную кислоту и щепотку ванилина.
11. Готовое варенье расфасовать в стерилизованные сухие банки (см. «Стерилизация банок»), закатать прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и остудить при комнатной температуре в течение суток.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров