Гарниры значительно разнообразят мясные блюда, повышают их калорийность и улучшают вкус.
Ингредиенты
- картофель
- морковь
- репа
- зелёный горошек
- кукуруза
- фасоль стручковая
- рис
- капуста
- салат
- овощи
- фрукты
- ягоды
Приготовление
- Для блюд из отварного мяса гарниром могут служить отварные овощи (картофель, морковь, репа, консервированный зеленый горошек, кукуруза, стручки фасоли).
- Отварной рис — прекрасный гарнир к отварному мясу.
- Для блюд из тушёного мяса идет картофель, морковь, репа, лук; эти овощи предварительно поджаривают, а затем тушат вместе с мясом.
- К мясу, зажаренному целым куском (телятина, баранина, свинина), подается жареный картофель или картофельное пюре, каша и отдельно – различные салаты, маринованные ягоды и фрукты, а также квашеная капуста или огурцы.
- К мясу, зажаренному порционными кусками, подаются как свежие, так и консервированные овощи, приготовленные в масле или в молочном соусе, пюре из овощей, картофель в различных видах, жареные помидоры, кабачки, грибы; к свинине, кроме того, – тушеная капуста, а к баранине – фасоль в томате или масле.
- Гарнир следует укладывать таким образом, чтобы блюдо имело красивый вид.
- Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.
Для приготовления большинства соусов применяется пшеничная мука, поджаренная в масле, и бульон. Муку для белого соуса следует поджаривать слегка, до светло-желтого оттенка, а для красного – до темно-коричневого. - Прожаренную муку надо развести горячим бульоном и проварить на слабом огне, наблюдая, чтобы соус не пригорел. По окончании варки соус процедить сквозь частое сито, посолить, добавить кусочек сливочного масла и тщательно вымешать, чтобы масло соединилось с соусом. Для улучшения вкуса соуса рекомендуется добавлять 1–2 ст. ложки виноградного вина на стакан соуса (для белого соуса надо брать белое вино, а для красного – мадеру или портвейн). Для жареного мяса в большинстве случаев идет не соус, а мясной сок, получающийся при жарении мяса (говядины, телятины, свинины, баранины) или птицы. К мясным блюдам, помимо указанных ниже, рекомендуется применять готовые соусы-приправы.
Ключевые слова: гарниры, соусы, полезные советы
Категория: блюда из овощей
Комментировать