Ингредиенты
Тесто
- молоко — 0,5 л,
- манка — 2 ст. л.,
- сливочное масло — 200 г,
- сахар — 2 стакана (400 г),
- дрожжи сухие — 22 г,
- растительное масло — 1 ст. л.,
- сметана — 100 г,
- яйца — 5 шт.,
- мука — 1,3 кг,
- цедра одного лимона,
- изюм — 150 г,
- соль — 0,5 ч.л.,
- ванилин
Глазурь
- белок — 2 шт.,
- сахарная пудра — 200 г,
- лимонный сок — несколько капель
Приготовление
- В небольшую кастрюлю влить молоко, вскипятить, тонкой струйкой всыпать манную крупу и сварить жидкую манную кашу в течение 5-7 минут при постоянном помешивании.
- Готовую кашу перелить в большую миску и остудить до тёплого состояния.
- Лимон помыть, обдать кипятком и натереть желтую часть цедры на мелкой тёрке.
- Изюм помыть, залить кипятком на полчаса, затем обсушить и смешать с мукой.
- В тёплую манку всыпать дрожжи (2 пачки по 11 г) и 1 стакан сахара, перемешать и добавить немного просеянной муки, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи.
- Посуду с опарой накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-25 минут для брожения.
- В подошедшую опару добавить яйца, остальной сахар, сливочное масло, сметану (15-20%) и немного просеянной муки, чтобы получилось тесто консистенции оладьев.
- Добавить в тесто цедру лимона, ванилин, растительное масло, соль, подготовленный изюм и перемешать до равномерного распределения изюма.
- Вымешивать тесто руками, подсыпая порциями остальную просеянную муку, до того момента, пока тесто не начнёт отлипать от рук.
- Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить в тёплое место на час-полтора.
- Разложить тесто в формы, заполняя их на 1/3, накрыть формы пакетом и полотенцем и оставить на расстойку на 20-30 минут в тёплом месте без сквозняков.
- Выпекать куличи в духовке, заранее разогретой до 180°С 30-35 минут. Через 25 минут накрыть куличи фольгой, чтобы они не подгорели.
- Готовность кулича проверяем деревянной шпажкой, если она выходит сухой — пасхальный кулич готов.
- Для глазури яичные белки взбить миксером, добавить несколько капель лимонного сока и порциями всыпать сахарную пудру.
- Свежей глазурью смазать остывшие куличи и дать ей застыть.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать