Айвар по-сербски на зиму

Ингредиенты

• болгарский перец — 1 кг;
• баклажаны — 500 г;
• чеснок — 50 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 0,5 ст. ложек;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус (6%) — 50 мл;
• смесь перцев молотых — по вкусу;
• перец чили — по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны и перец помыть в холодной воде и обсушить полотенцем.
2. Проколоть каждый овощ вилкой.
3. Выложить овощи в один ряд на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Запекать при температуре 200 градусов С около 20 минут.
5. Шкурка при этом должна потемнеть и местами обуглиться.
6. Перевернуть перцы и баклажаны на другую сторону и вновь запекать до потемнения кожуры 20 минут.
7. Готовые овощи вынуть из духовки, переложить в миску и завернуть в пищевую плёнку на 20-30 минут.
8. Затем плёнку снять и очистить овощи от кожуры.
9. Овощную мякоть измельчить ножом или с помощью блендера.
10. В сковороду с толстым дном налить растительное масло, добавить овощную массу, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу, сахар и смесь молотых перцев.
11. Уварить массу на маленьком огне, периодически помешивая.
12. В конце приготовления влить уксус и варить ещё 2 минуты.
13. Банки и крышки простерилизовать любым удобным для вас способом (см. «Стерилизация банок»).
14. Разлить горячий айвар в горячие банки и закатать крышками.
15. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания при комнатной температуре на сутки.
16. Хранить баночки в холодильнике.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров