Борщ крымский

Ингредиенты

Борщ

• свёкла — 50 г,
• белокочанная капуста — 200 г,
• картофель — 100 г,
• фасоль — 80 г,
• морковь — 100 г,
• томат-пюре — 60 г,
• сахар — 9 г,
• уксус 9% — 9 г,
• пшеничная мука — 12 г,
• жир — 50 г,
• чеснок — 12 г,
• сметана — 80 г,
• соль,
• перец,
• лавровый лист.

Фрикадельки

• мясо — 300 г,
• лук — 25 г,
• яйца — 0,5 шт.,
• вода — 1 ст. ложка,
• соль,
• перец.

Приготовление

1. Фасоль заранее замочить и отварить до готовности.
2. Мясо отделить от костей, косточки помыть, порубить и варить 3-4 часа.
3. Из мясаприготовить фрикадельки. Для этого мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать, сформировать круглые фрикадельки и отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности. До подачи оставить фрикадельки в воде, в которой они варились.
4. Готовый бульон из костей процедить.
5. Сырую свёклу помыть, очистить, нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник или кастрюлю, добавить жир, томат, сахар и тушить до полуготовности.
6. Морковь очистить, помыть и мелко нарезать соломкой, поджарить на масле до золотистого цвета.
7. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, положить в процеженный бульон и довести до кипения.
8. Тем временем помыть и нашинковать капусту, положить в закипевший бульон с картофелем и варить 15 минут.
9. Затем в бульон положить отваренную фасоль, тушёную свёклу, пассерованную морковь, соль, перец, лавровый лист и обжаренную, разведённую охлаждённым бульоном муку.
10. Борщ довести до кипения, варить 5 минут, заправить измельчённым чесноком, затем дать настояться 15-20 минут.
11. При подаче в борщ положить фрикадельки и сметану.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров