Ингредиенты
- говядина — 200 г,
- курица — 1/4 шт.,
- баранина — 200 г,
- свекольный квас — 2 стакана,
- хлебный квас — 1 стакан,
- свёкла — 1,5 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- корень петрушки — 1 шт.,
- корень сельдерея — 1 шт.,
- лук зелёный — 1 шт.,
- картофель — 300 г,
- капуста белокочанная — 1 небольшой кочан,
- сало — 50 г,
- мука — 1 ч. ложка,
- помидор — 1 шт.,
- желток — 1 шт.,
- сметана густая — 1 стакан,
- соль,
- перец,
- зелень.
Приготовление
- Хлебный и свекольный квас влить в кастрюлю и развести водой так, чтобы общий объём жидкости составил не более 10 стаканов.
- Говядину и курицу промыть, положить в кастрюлю и варить до готовности курицы, снимая пену.
- Готовую курицу вынуть из бульона и продолжить варить говядину.
- Тем временем овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Лук, укроп и петрушку мелко нарезать.
- Морковь натереть на тёрке или нашинковать соломкой.
- Половинку свёклы нашинковать соломкой, а другую свёклу оставить целой.
- В бульон с мясом положить целую свёклу, нашинкованные свёклу, морковь, сельдерей и петрушку, варить до готовности свёклы.
- Затем положить промытую баранину, варить её до готовности и вынуть из бульона.
- Капусту тонко нашинковать.
- Картофель мелко нарезать.
- Положить картофель и капусту в бульона и варить до мягкости.
- Тем временем мелко нарезать сало, сложить в ступку, посыпать чайной ложкой муки, добавить мелко нарезанные зелень укропа, петрушку и зелёный лук, растолочь в однородную зелёную массу, выложить её в борщ и дать прокипеть.
- Тем временем нарезать помидоры и положить их в борщ в самом конце приготовления.
- Яичный желток тщательно растереть со сметаной, развести борщом и влить в кастрюлю.
- По вкусу добавить специи.
- Говядину, курицу, баранину и свёклу нарезать кусочками, разложить по тарелкам, залить борщом и подавать к столу.
Ключевые слова: супы
Комментировать