Ингредиенты
Для теста
- 1 кг муки,
- 20 г прессованных дрожжей,
- растительное масло,
- 50-70 г сахара,
- 1 ч. л. соли.
Для начинки
- 1 кг белокочанной капусты,
- 300–500 г свежей икры речной рыбы,
- растительное масло,
- соль,
- свежемолотый чёрный перец.
Приготовление
- В 2 стаканах тёплой (38–40 °С) воды растворить дрожжи, добавить сахар, просеять 2/3 стакана муки, перемешать, накрыть крышкой или полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.
- Когда опара поднимется, добавить соль, постепенно просеять оставшуюся муку, замешивая эластичное, но не тугое тесто.
- В самом конце замеса добавить 2 столовые ложки растительного масла.
- Готовое тесто подкатать в шар, выложить в чистую миску, смазанную маслом, накрыть и оставить в прохладном месте для подъёма на 8-10 часов.
- Для начинки у капусты удалить кочерыжку, капусту промыть и тонко нашинковать.
- Нагреть масло в сковороде, положить капусту, посолить и обжарить на среднем огне до полуготовности.
- Тем временем икру помыть и очистить от плёнок с помощью вилки (перемешивая кусочки икры в миске).
- Переложить готовую капусту в миску, остудить, добавить икру, переремешать, посолить и поперчить по вкусу. Икры и капусты может быть поровну.
- Разделить готовое тесто на две части: 2/3 и 1/3.
- Раскатать большую часть и выложить на противень так, чтобы края свисали.
- Выложить на тесто всю начинку и разровнять лопаткой.
- Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку, соединить и защипать края.
- Сделать в пироге дырочки для выхода пара.
- Выпекать пирог в центре духовки при температуре 180 градусов С примерно 40 минут.
- Готовый пирог смазать растительным маслом.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать